Celler — Bioreactor de Llevat

Sucre → Alcohol Potencial

Estima el grau alcohòlic final a partir de Brix o densitat.

Brix (°Bx)

o Densitat (SG)

Dosificació de Nutrients

Calcula les addicions segons volum i necessitat de NFA.

Volum (L)

NFA objectiu (mg N/L)

Tipus nutrient

Addicions

Addició de SO₂

Calcula el metabisulfit de potassi (KMS) necessari.

Volum (L)

SO₂ lliure actual (mg/L)

SO₂ lliure objectiu (mg/L)

pH del vi

Chaptalització

Addició de sucre per augmentar el grau alcohòlic potencial.

Volum (L)

Augment ABV (%)

Taxa d'Inoculació del Llevat

Calcula el llevat sec necessari pel teu most.

Volum (L)

Brix (°Bx)

Taxa (g/hL)

Dilució / Addició d'Aigua

Aigua necessària per abaixar els Brix al nivell desitjat.

Volum (L)

Brix actuals

Brix objectiu

Nova Lectura

Afegeix una entrada al registre. Els valors fora de rang es marcaran.

Data i hora

Temperatura (°C)

Brix (°Bx)

Densitat (SG)

O₂ dissolt (mg/L)

Viabilitat cel. (%)

SO₂ lliure (mg/L)

AV (g/L acètic)

Addició nutrient

Quantitat (g/hL)

Fase fermentació

Notes

Entrades del Registre

🍇

Encara no hi ha entrades. Afegeix la primera lectura.

🍷 Llindars Vi Negre

Rangs segurs típics durant la fermentació

Paràmetre	Ideal	Precaució	Perill
Temperatura	22 – 28 °C	18–22 / 28–32	<18 / >32
pH	3.3 – 3.7	3.1–3.3 / 3.7–3.9	<3.1 / >3.9
SO₂ lliure	25 – 35 mg/L	15–25 / 35–50	<15 / >50
AV	< 0.4 g/L	0.4 – 0.6	> 0.6
Viabilitat	> 90%	75 – 90%	< 75%
O₂ dissolt	0 – 5 mg/L	5 – 8	> 8

🥂 Llindars Vi Blanc / Rosat

Fermentació més freda per conservar aromes

Paràmetre	Ideal	Precaució	Perill
Temperatura	12 – 18 °C	10–12 / 18–22	<10 / >22
pH	3.0 – 3.4	2.8–3.0 / 3.4–3.6	<2.8 / >3.6
SO₂ lliure	30 – 45 mg/L	20–30 / 45–55	<20 / >55
AV	< 0.3 g/L	0.3 – 0.5	> 0.5
Viabilitat	> 90%	75 – 90%	< 75%
O₂ dissolt	0 – 3 mg/L	3 – 6	> 6

🧪 Guia de NFA

Nitrogen fàcilment assimilable segons Brix inicials

Brix	Llevat baix N	Llevat mig N	Llevat alt N
< 21°	150 mg/L	200 mg/L	250 mg/L
21 – 25°	200 mg/L	250 mg/L	300 mg/L
> 25°	250 mg/L	300 mg/L	350 mg/L

Llevats habituals: EC-1118 (baix N), D254 (mig N), BM45 (alt N). Consulta sempre les especificacions del fabricant.

📅 Programació de Nutrients

Quan afegir nutrients durant la fermentació

Moment	Caiguda Brix	Notes
Rehidratació	—	GoFerm amb la rehidratació del llevat
1a addició	~2°Bx caiguda	24h després de la inoculació
2a addició	⅓ sucre consumit	Fase principal de creixement
3a addició	½ sucre consumit	Última addició — només DAP abans
Després de ⅔	—	NO afegir DAP — risc d'AV